1.牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”，就是上帝赐予的珍贵之物的意思，古罗马人“把它誉为“海上美味一圣鱼”，当时生蚝的价格比黄金还贵。日本人则称其为“海洋之超米”。而中国的《本草纲目》这样形容生蚝:“能白洁皮肤、补肾壮阳，并能活虚，解丹毒。”但我们中国人一般不会生吃，大生蚝也可以烤着吃，再加点蒜末，简直不要太好吃，小生蚝叫海蛎子或者蚝仔，可以用来煮粉汤、炒菜，福建和台湾地区的有名小吃“蚝仔煎”就是用小生蚝做的。
2.生吃生蚝的传统是由古罗马时代的欧洲人开创的，生蚝可以生吃，但是没必要，因为在那个时期的欧洲人平均寿命就29岁，大部分都是铅中毒导致的老年痴呆或者是各种重金属导致的癌症等疾病，这样来看的话，你还觉得生蚝可以生吃吗？只要不怕海洋弧菌和伤寒杆菌的话，所有的贝类都是可以吃的，前提是你不怕被感染的风险。
3.生蚝具有很强过滤特性，一只生蚝一天最多可以过滤公升海水，每年就可以过滤掉69,公升的海水，都可以足夠填满一个游泳池了，海泥和微生物中又有大量的多环芳烃和重金属，加上生蚝还以浮游微藻为食，体内重金属积累本来就多，不高温杀菌再食用的话通风和感染风险急剧增加。
4.不同国家对生蚝的处理不一样，例如西方国家的乳酪焗生蚝，它的做法也很简单：1.把生蚝的壳去掉洗干净后，用干葱和白酒煮熟，再把蚝壳放入开水中煮一下，然后沥干。2.把蒜蓉炒一下，放在蚝壳上，再把生蚝放在上面。3.用黄油炒面粉，边炒边加入鲜奶和上汤，一直加到加完为止，撒一些芝士蓉搅拌均匀，淋在生蚝上。4.把面包糠和芝士粉混合均匀，洒在白汁上，就可以放进烤箱里用度烤5分钟，这样就可以吃啦。
5.我国常吃的就是生蚝吃火锅，选用新米泡的粥水作为窝底，放在电磁炉上加热到水滚，然后用漏勺盛起新鲜的生蚝，浸在锅里2-3分钟，捞出来蘸上酱料就可以吃了。因粥水含有淀粉质，再加上蚝本身的特点，吃起来十分软滑。除了粥水可以做窝底外，还有麻辣窝底、药材窝底、清水窝底、鸡汤窝底，各有特色与滋味。
6.怀孕的妈妈不能吃没经过高温烹饪的生蚝，因为里面的寄生虫和病菌会通过胎盘传染，给胎宝宝造成伤害，严重影响胎宝宝脑的发育而发生小头、脑积水等畸形。