皮蛋，大家都不陌生了很多人都喜欢用来拌豆腐即凉拌皮蛋豆腐好吃是好吃但关于皮蛋的中毒新闻也是层出不穷新闻截图那么，“皮蛋中毒”究竟又是怎么回事？这主要和禽蛋本身质量有关。作为一种常见的食源性致病菌，沙门氏菌无处不在。它会经排泄物污染蛋品，而包裹在蛋壳中的蛋白和蛋黄可经卵巢或经蛋壳渗透而受到污染。虽然制作皮蛋的腌料不适合细菌生长，但有研究表明：被沙门氏菌污染后的鸭蛋制作的皮蛋凝固完好，颜色、气味等感官指标与正常皮蛋没有区别，皮蛋的感官特征不会因细菌增殖而受到影响。这说明只要鲜蛋被污染，无论菌量高低，均能快速在皮蛋内繁殖生长、存活，并长期保持感染性。目前我国鲜蛋及其制品的沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，而引起皮蛋食物中毒疫情发生的致病菌主要为鼠伤寒沙门氏菌。沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死，普通的烹调加热都可以有效杀灭沙门氏菌。由于部分地区的饮食习俗，食用皮蛋时没有加热工序，而是凉拌后直接食用，使得无论是带有沙门氏菌的皮蛋还是在加工过程中带入的沙门氏菌都无法得到控制，最终造成了皮蛋比其他蛋制品更容易导致食物中毒。以后还能不能愉快地吃皮蛋了？关于皮蛋无论采用煎炒还是蒸煮只要对皮蛋进行了充分加热并且及时食用那么就可以充分享受这种食物了再来看看另一则案例??日前一名男子突然出现反复发热、头晕的症状在症状持续近10天后还出现了神医院ICU抢救而导致该名男子出现危重情况的竟然是冰箱里的过期酸奶医院ICU二区医生介绍，他们接收了一名从连山转院过来的27岁男子小明（化名），患者来到的时候出现持续高热、神志不清、意识模糊等症状。医生随即对该名男子进行各项检查，最终确定为李斯特菌感染。医院ICU二区主任医师龚剑锋说：“我们追问他病史，他是在起病前有喝过过期的酸奶，疾病的起病过程很符合李斯特菌感染，有脓毒血症，也有出现颅内感染的表现。”医生介绍，小明（化名）在入院时就已经出现了脑膜炎和脓毒血症，后续还并发脑积水。他的病情之所以这么严重，主要就是因为身体抵抗力不好，加上喝了过期、含有李斯特菌的酸奶。李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，在自然界中广泛存在，可通过食物经口传播再经胃肠道黏膜到淋巴结，然后入血，引起不同器官感染，或通过血液进入中枢系统，引起李斯特菌脑膜炎，可危及生命。李斯特菌的生存能力强大，而且耐冷、耐盐、耐酸、耐碱。这种细菌在绝大多数食品中都能找到，乳制品、蔬菜沙拉、雪糕、牛肉等食品的带菌量较高。医生建议，大家平时要吃熟透的食物，而那些过期或者存放太久没有吃完的食品，即使是放在冰箱也不要吃。部分来源：科普中国记者：刘宇瀚编辑：洪雅冰校对：张铭革
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